【外食】「いきなり！ステーキ」の9月売上は34％減、活かされていない“吉野家の教訓” ★2

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◇2019年3月19日：日経ビジネス電子版
「いきなり！ステーキ、いきなり拡大し失速」（吉岡陽記者の署名原稿）

◇2019年3月26日：MONEY VOICE
「いきなり！ステーキ、いきなり業績不振へ。値上げしたら負ける国内デフレの深い闇」（ビジネスコンサルタント・今市太郎氏の署名原稿）

◇2019年6月11日：ITmedia ビジネスONLINE
「ちょっと前までチヤホヤされていた『いきなり！ステーキ』が、減速した理由」（ノンフィクションライター・窪田順生氏による署名原稿）

◇2019年10月16日：MAG2NEWS
「いきなり！ステーキ、売上35％減の大ピンチ。業績悪化3つの敗因」（店舗経営コンサルタント・佐藤昌司氏の署名原稿）

なぜ、これほど危機説が報じられているのか、ネットメディア「MAG2NEWS」、佐藤昌司氏の署名原稿から、冒頭部を引用させていただく。なお、引用はデイリー新潮の表記法に改めた（以下同）。

《ペッパーフードサービスが運営する「いきなり！ステーキ」が深刻な状況だ。8月の既存店売上高は前年同月比35・2％減と大きく落ち込んだ。
前年割れは17カ月連続。しかも、悪いことにマイナス幅は拡大している。18年4月からマイナスが続いているが、18年4～12月の各月のマイナス幅は大きい時でも13％程度に過ぎなかった。
しかし、19年1～6月は各月20～27％減とマイナス幅は拡大している。そして7月は29・6％減と大きく落ち込み、8月はさらに落ち込んだ。こうしてみると、月を追うごとに悪化していることがわかる》

佐藤氏が紹介した通り、外食産業の大手は毎月、売上と客数、客単価の前年同月比を発表するのが基本だ。

店舗数の増加と売上前年同月比が反比例する「いきなり！ステーキ」

いきなり！ステーキの広報資料から昨年10月から今年9月までのデータを集め、新規店を含めた「全店の売上前年同月比」と、
開店から15か月が経過した「既存店の売上げ前年同月比」がどのように推移しているか、折れ線グラフを作った。

さらにグラフには、国内店舗数の推移も加えた。いきなり！ステーキは強気の出店計画で知られる。
例えば「フードリンクニュース」は今年2月28日、「いきなり！ステーキ、19年度も210店舗出店予定。
既存店弱まるも、強気崩さず」との記事を報じている。ではグラフをご覧いただこう。

成長拡大路線の限界

右肩上がりのグラフは緑色1本であり、右肩下がりのグラフは青色とオレンジ色の2本となった。
もちろん緑色は国内店舗数を示しており――増加率は減少傾向にあるとはいえ――同社が依然として成長拡大路線を堅持していることが分かる。

これに対し、青色で描いた「全店売上の前年同月比」と、オレンジ色の「既存店の前年同月比」の推移は、どちらも右肩下がりだ。
これだけでも同社の経営が“順風満帆”ではないことが伝わってくるだろう。

だが、少なくとも昨年末までは、新規店を含めた全店売上が好調だったことは間違いない。
18年10月の売上前年同月比は198・7％、11月は178・5%、12月は180・0％を記録していた。

その一方で、開店から15か月を過ぎた既存店では、昨年秋から苦しい状態にあったことも浮き彫りになった。
18年10月の96・8％から始まり、今年9月の66・4％まで、常に前年同月比は100％を割り込んでいる。

こうした数字から、どんな経営状態であると分析できるのだろうか。外食産業を担当する記者が解説する。

https://news.livedoor.com/article/detail/17276814/
2019年10月24日 6時1分 デイリー新潮

前スレ　　　　　　　　　　　　　　　　　2019/10/24(木) 08:04
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1571871863/

「外食産業には、“適正な店舗数”が存在すると思います。吉野家で会長を務めた安部修仁氏（70）は
1980年の倒産について、『慣性の法則』という言葉で原因を分析しました。当時の吉野家は
100店舗記念のパーティを終えると、翌年の同じ日に200店舗達成パーティーの予約をしたほどの
拡大路線。『慣性の法則』という譬え通り、店を増やすことは勢いで成功しました。しかし、
店舗は粗製濫造、売上予測は不充分、社員教育の足りないスタッフが店長に就任し、全体の
業績も悪化していったそうです」

いきなりステーキよりやっぱりステーキの方が安いから良い。

店員の説明によれば税別でライスとサラダ含んでないからということだったが
おれは乱切りステーキとしか注文してなくてライスやサラダは注文していない
あれはマイルドに客をだましてるからあかんやろ
二度と行かない

「いきなり」つってんだから

サクサクっとテーブルに運ばれリーズナブルでかつ「美味い」ってなれば客は来るよ

牛肉という食材界屈指のおいしい素材を使って儲けることができないんじゃ
才能がないのかも

ほんと無能。賃下げして低価格で提供しろ

あっちはサラダもカレーも食えるし

家で焼けないわけじゃないからな